rotes fleisch

Viele Menschen achten entweder kaum oder aber zu strikt auf ihre Ernährung. Dabei werden häufig ein- und dieselben Fehler gemacht. Hier sind fünf typische Ernährungsfehler, die Sie vermeiden sollten:

1) Kein rotes Fleisch. Viele Menschen versuchen, gar kein rotes Fleisch zu essen, um schlank zu werden. Doch es ist wenig sinnvoll, rotes Fleisch komplett zu meiden, denn es enthält viele wichtige Nährstoffe, die unser Körper (unter anderem für den Muskelaufbau) braucht, wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Entscheiden Sie sich stattdessen für magere Varianten wie Lendensteak, Wildfleisch und reduzieren Sie die Portionsgröße.

2) Keine Abwechslung. Wenn Ihr Ernährungsplan sehr einseitig ist, steigt das Risiko, dass Sie sich langweilen, aber auch, dass Ihr Körper nicht genügend Nährstoffe bekommt. Bei strikten Diäten wächst das Verlangen nach Speisen, die verboten sind, das unsere Willenskraft unnötig auf die Probe stellt. Versuchen Sie also Abwechslung in ihren Speiseplan zu bringen und gönnen Sie sich hin und wieder Ihr Lieblingsessen. (Warum Sie dabei nicht übertreiben sollten, erfahren Sie hier.)

3) Nahrungsergänzungsmittel statt frisches Gemüse und Obst. Zugegebenermaßen: (Grünes) Gemüse ist nicht unbedingt sehr schmackhaft. Entsprechend selten steht es auf dem Speiseplan vieler Menschen. Um dennoch wichtige Vitamine zu bekommen, nehmen viele Nahrungsergänzungsmittel in Form von Pillen, Kapseln oder Pulver. Doch wie der Name es schon sagt sollte diese Mittel nur als Ergänzung und nicht als Ersatz angesehen werden.

4) Frisches Obst und Gemüse ist viel gesünder als tiefgefrorenes. Tiefgefrorenes Gemüse kann ebenso nahrhaft sein wie frisches und ist dabei sogar praktischer im Gebrauch, weil es haltbarer ist. Grundsätzlich ist frisches Obst und Gemüse – am bestem vom Wochenmarkt –vorzuziehen, doch wenn Sie dieses nicht bekommen können, bekommen Sie auch mit dem tiefgekühlten Obst und Gemüse in der Regel die gleichen Nährstoffe. Überprüfen Sie jedoch vorab auf der Verpackung, ob eventuell Zusatzstoffe hinzugefügt wurden. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie das Produkt meiden.

5) Sportgetränke während des Trainings. Wenn Ihr Training nur von mäßiger Intensität ist und Sie nicht länger als 30 Minuten trainieren, ist es in der Regel nicht notwendig, zu trinken. Allerdings wird Wasser auch nicht schaden. Doch viele trinken während des Trainings sogenannte „Sportgetränke“, die teilweise recht viel Zucker und Kalorien enthalten. Damit macht man sich den Trainingseffekt teilweise zunichte. Erst wenn Sie über eine Stunde trainieren (also zum Beispiel joggen gehen), sind solche Getränke überhaupt erforderlich.


pfannkuchen

Kohlenhydratreiche Speisen machen uns weniger satt als wir glauben – laut einer neuen Studie steigern sie sogar das Verlangen nach weiteren Speisen dieser Art.

Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich?

Nahrungsmittel lassen sich in drei Mikronährstoff-Gruppen einteilen: Kohlenhydrate, Proteine und Fette. Zu den Kohlenhydraten, auch Saccharide genannt, gehören vor allem Zucker und Stärken. Kohlenhydratreiche Nahrungsmittel sind zum Beispiel Getreidesorten wie Reis, Weizen, Mais, Hirse, Roggen, Hafer, stärkehaltige Getreideprodukte wie Brot, Nudeln, Kuchen, aber auch Kartoffeln und Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen.

Wenn man kohlenhydratreiche Mahlzeiten wie zum Beispiel Pfannkuchen mit Zucker (zum Frühstück) oder Nudeln mit Ketchup (zu Mittagessen) isst, steigt der Blutzuckerspiegel rapide an, was wiederum zur Ausschüttung von Insulin führt – einem Hormon, das die Konzentration von Glukose (Einfachzucker) im Blut senkt. Wenn kein erhöhter Energiebedarf vorliegt (zum Beispiel bei gewöhnlicher Bürotätigkeit), wird ein großer Teil der Glukose in den Fettzellen gespeichert. Die Kohlenhydrataufnahme unterbricht also nicht nur den natürlichen Fettverbrennungsprozess im Körper, sondern kehrt diesen auch um. Gleichzeitig sind Kohlenhydrate genau die Nahrung, die kariesverursachende Bakterien so lieben – Ihr Zahnarzt aus Luzern, Basel oder Zürich wird sich also freuen…

Neue Studie untersucht Auswirkungen von kohlenhydratreichen Mahlzeiten

Laut einer neuen, an der Harvard Medical School durchgeführten Studie, machen uns kohlenhydratreiche Mahlzeiten hungriger als Mahlzeiten die mehr Proteine (Eiweiße wie sie zum Beispiel in Fleisch, Fisch, Eiern und Käse enthalten sind) und Ballaststoffe (unverdauliche Nahrungsbestandteile, wie sie vor allem in Obst, Gemüse, aber auch in Knäckebrot zu finden sind) enthalten.

Die Studie zeigt, dass vier Stunden nach der Einnahme von kohlenhydratreichen Mahlzeiten Bereiche im Gehirn, die mit Verlangen und Belohnung in Verbindung stehen, aktiver sind als nach der Einnahme von Mahlzeiten mit einer niedrigeren „glykämischen Last“. (Diese gibt Auskunft über die Auswirkung eines Nahrungsmittels auf den Blutzuckerspiegel.) Das Resultat: Wir sind nicht nur hungriger, sondern wollen auch mehr von derselben Speise.

Die Forscher glauben darüber hinaus, dass wenn man diesem Verlangen nachgibt, also immer wieder kohlenhydratreiche Speisen zu sich nimmt, die Empfindlichkeit im Gehirn für den Botenstoff Dopamin, das im Volksmund als Glückshormon bezeichnet wird, abnimmt, was wiederum das Verlangen nach kohlenhydratreiche Lebensmitteln steigern und die Fähigkeit, diese Impulse kontrollieren zu können, stören kann.

Aufbau der Studie

Bei der Studie aßen zwölf übergewichtige oder fettleibige Personen entweder eine Mahlzeit mit einer hohen glykämischen Last (einschließlich raffiniertem Zucker oder Kohlenhydraten) oder einer niedrigen glykämischen Last. Die Mahlzeiten enthielten gleich viele Kalorien, besaßen den gleichen relativen Protein-, Kohlenhydrat-und Fettanteil und wurden von den Teilnehmern als gleich schmackhaft bewertet.

Im Laufe der nächsten Stunden (nach den Mahlzeiten) wurde nicht nur das Blut der Teilnehmer untersucht, um die Reaktion des Körpers auf die Mahlzeit zu überprüfen. Sie mussten auch ihr Hungergefühl einschätzen und die Aktivität ihres Gehirns wurde mithilfe der funktionellen Magnetresonanztomographie untersucht.

Obwohl beide Mahlzeiten ähnliche subjektive Reaktionen verursachten (beide wurden als positiv bewertet), waren die Reaktionen in den Gehirnen und dem Blut sehr gegensätzlich. Diejenigen, die eine Mahlzeit mit einer hohen glykämischen Last gegessen hatten, hatten nach vier Stunden einen niedrigeren Blutzuckerspiegel und gaben an, dass sie sich hungriger fühlten als solche, die eine Mahlzeit mit einer niedrigen glykämischen Last zu sich genommen hatten.

Auch die Aktivität im Belohnungszentrum des Gehirns sowie in Regionen, die Geruch und Geschmack verarbeiten, war bei Probanden, die eine Mahlzeit mit einer hohen glykämischen Last gegessen hatten, signifikant höher bei Teilnehmern, die eine Mahlzeit mit einer niedrigen glykämischen Last zu sich genommen hatten.

Fazit

Diese Ergebnisse ließen die Forscher zur folgender Schlussfolgerung kommen: Die oben genannten Kombinationen physiologischer Reaktionen können Heisshungerattacken begünstigen (vor allem auf kohlenhydratreiche Speisen), was wiederum zu Überernährung führen kann. Darüber hinaus ist die kohlenhydratreiche Ernährung nicht besonders zahnfreundlich – wie Ihnen jeder Zahnarzt in Luzern, Bern oder Basel bestätigen wird.

Besonders kohlenhydratreiche Nahrungsmittel sollten also eher gemieden werden. (Es sei denn, es steht eine längere körperliche Aktivität bevor.) Stattdessen empfehlen sich protein- und ballaststoffreiche Lebensmittel, die keinen Blutzuckerspiegelabsturz verursachen.

Es gibt zahlreiche Ernährungsformen, bei denen der Kohlenhydratanteil an der täglichen Nahrung reduziert wird – in diesem Zusammenhang sollte auch die sogenannte Paleo-Diät erwähnt werde, bei der allerdings hochglykämische Nahrungsmittel erlaubt sind.

P.S. Hier finden Sie eine Liste mit Nahrungsmitteln mit einer hohen und niedrigen glykämischen Last.


fastenIntermittierendes oder zeitweises Fasten ist der neue Diät-Trend in den USA und Europa. Verfechter des Fastens sehen die Vorteile darin, dass diese Methode den Stoffwechsel ankurbelt, für eine schnelle Gewichtsabnahme sorgt und es ihnen gleichzeitig erlaubt, das zu essen, was sie wollen.

Was ist Intermittierendes Fasten?

Intermittierendes Fasten (IF) ist simpel: Man fastet täglich 16 Stunden am Tag (also zum Beispiel von 19 Uhr abends bis 11 morgens), kann jedoch in den restlichen acht Stunden (11 Uhr morgens bis 19 Uhr abends) essen, was man will – solange es der eigene Gesamtkaloriebedarf nicht allzu sehr überschritten wird. Grundsätzlich wird empfohlen, sich auch während dieser Zeit gesund, also ausgewogen und nährstoffreich zu ernähren. Während des Fastens darf man lediglich Wasser zu sich nehmen.

Üblich sind auch 24-24-Stunden-Perioden, also 24 Stunden Fasten und 24 Stunden mit normaler Ernährung.

Die Idee dahinter: In den 16 bzw. 24 Stunden des Fastens wird kaum Insulin produziert (dies ist immer dann der Fall, wenn Nahrung aufgenommen wird), das die Fettverbrennung stoppt. Daher greift der Körper in dieser Zeit auch auf die Fettreserven zurück (die Fettverbrenn-Periode), was bei regelmäßigen, über den ganzen Tag verteilten Mahlzeiten nicht der Fall ist. In dieser Zeit verliert der Körper also an Gewicht. Der Effekt kann signifikant verstärkt werden, wenn in der Zeit des Fastens eine sportliche Aktivität ausgeführt wird. Und zu einem gewissen Grad ist diese Diät für Leute geeignet, denen vielleicht die Willenskraft für eine 24-Stunden-Pflege der eigenen Essgewohnheiten fehlt und die nur 16 Stunden am Stück durchhalten können.

Vorteile

Studien zeigen, dass die 24-24-Stunden-Variante dazu führt, dass das Insulin im Körper den Blutzucker effektiver senkt – bereits nach nur zwei Wochen des IFs. Nach dem Fasten ist die Insulin-Sensitivität des Körpers erhöht, sodass nach dem Fasten konsumierte Lebensmittel zur Fettverbrennung und Aufbau von Muskeln verwendet werden.

Fasten kann das Herz-Kreislauf-System verbessern, die Zellumsatzrate (also wie schnell Zellen erneuert werden) beschleunigen und oxidativen Stress auf die Zellen reduzieren. Es kann außerdem die Werte des „guten Cholesterins“ steigen und die des „schlechten Cholesterins“ senken.

IF soll auch deswegen funktionieren, weil es keine Speisen verbietet, denn jegliche Verbote führen letztlich dazu, dass sie umgangen werden. Es gibt jedoch auch Abwandlungen: Zum Beispiel wenn nur an zwei Tagen in der Woche gefastet wird und in den restlichen fünf alles erlaubt ist, was einem schmeckt (solange es den Gesamtkaloriebedarf nicht allzu sehr überschreitet).

Nachteile

Doch auch die Nachteile des IFs sollen nicht unterschlagen werden: Zum einen können sich viele während der Phasen des Fastens müde und energielos fühlen, was sich negativ auf die Arbeitsleistung auswirken kann.

Zum anderen ist diese Diät nicht geeignet für Schwangere, Typ-1-Diabetiker, Kinder und Menschen, die sich von einer Operation erholen.

Einige Kritiker sind der Meinung dass IF dazu führt, dass Menschen (in den Perioden des Nicht-Fastens) zu viel und zu ungesund essen (was wiederum zu Stimmungsschwankungen führen kann) und damit letztlich eine ungesunde Ernährungsweise annehmen.

Andere sind überzeugt, dass es keine Diät ist, die Menschen auf Dauer durchhalten können und entsprechend das alte Gewicht wieder erreicht wird, wenn man das Fasten aufgibt.

Fazit

Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte der beiden Positionen. Wenn Sie abnehmen wollen, sollten Sie stets langfristig denken und sich fragen, ob Sie diese Diät-Form über einen längeren Zeitraum durchhalten werden. Wenn Sie jedoch einige Kilos abnehmen wollen (und keine besonderen gesundheitlichen Beschwerden haben) – probieren Sie IF aus und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit!


paleo diät falsch

Die populäre Paleo-Diät oder Steinzeiternährung schreibt vor, sich wie unsere Vorfahren aus der Steinzeit zu ernähren – also nur das zu essen, was schon in der Altsteinzeit verfügbar war. Doch wir sind weder biologisch identisch mit unseren Vorfahren aus der Steinzeit, noch haben wir Zugang zu den Lebensmitteln, die sie aßen. Ist die Paleo-Diät also überhaupt sinnvoll?

Die heutzutage populäre Paleo-Diät oder Steinzeiternährung ist gar nicht so neu – es gibt sie schon seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts. Die Bezeichnung Paleo leitet sich vom Paläolithikum ab, dem Fachbegriff für Altsteinzeit, der ersten und längsten Periode der Urgeschichte. (vor 2,5 Mio. – 10.000 Jahren)

Vor dem Ackerbau und der Industrie lebten die Menschen vermutlich als Jäger und Sammler: Sie sammelten Beeren, gruben Knollen aus, fischten Fische und jagten Tiere bis zur Erschöpfung.

Die meisten Paleo-Diät-Fans heute tun nichts hiervon, mit Ausnahme von gelegentlichen Angel- oder Jagd-Trips. Stattdessen wird ihre Ernährung weitgehend dadurch bestimmt, was sie nicht essen dürfen: Milchprodukte oder verarbeitetes Getreide jeder Art, weil diese Lebensmittel erst nach dem Paläolithikum erfunden wurden. Erdnüsse, Linsen, Bohnen, Erbsen und andere Hülsenfrüchte sind verboten, aber Nüsse sind in Ordnung. Fleisch wird in großen Mengen verzehrt, Gemüse und einige Obstsorten sind erlaubt. Verarbeiteter Zucker ist verboten, aber ein wenig Honig ist okay.

Es gibt fast gleich viele Befürworter und Gegner der Paleo-Diät. Die Urteile der Kritiker reichen von milden wie „nicht die schlechteste Weise, sich zu ernähren“ bis zu harschen wie „unsinnig und gefährlich restriktiv“.

Die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass die Paleo-Diät mindestens in einem Aspekt richtig liegt: Der Konsumeinschränkung von verarbeiteten Lebensmitteln, die von ihrem rohen Zustand durch verschiedene Methoden der Konservierung stark geändert wurden. Gute Beispiele hierfür sind Weißbrot und andere Produkte aus raffiniertem Mehl, synthetischer Käse, einige Aufschnitte und abgepacktes Fleisch, Kartoffel-Chips und zuckerhaltige Corn Flakes. Solch verarbeitete Lebensmittel bieten oft weniger Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen als unverarbeitete und enthalten außerdem oftmals Natrium-und Konservierungsstoffe, die das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten erhöhen können.

Doch die Paleo-Diät verbietet mehr als nur stark verarbeitete Lebensmittel – in ihrer traditionellsten Form verbietet diese jede Art von Lebensmitteln, die Jägern und Sammlern nicht zur Verfügung standen, darunter calciumreiche Milchprodukte, ballaststoff- und vitaminreiche Körner sowie proteinreiche Hülsenfrüchte.

Die Gründe für eine solche Einschränkung, wie auch die gesamte Prämisse der Paleo-Diät, sind im besten Fall nur zur Hälfte richtig. Weil der menschliche Körper sich zum Leben in der Steinzeit anpasste und unsere Gene und Anatomie sich seitdem nur wenig geändert haben, argumentieren die Paleo-Diät-Anhänger, sollten wir die Ernährung unserer Vorgänger als Vorbild nehmen, um möglichst gesund zu leben. Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs und viele andere “moderne” Krankheiten, so die Anhänger, würden in erster Linie aus der Unvereinbarkeit unserer Steinzeit-Anatomie mit unserer heutigen Ernährung stammen.

Doch hier scheitert die Logik der Paleo-Diät-Anhänger: Zum einen wird ein bestimmter Zeitraum unserer evolutionären Geschichte als Ideal ausgewählt. Doch solch eine Zeit, in der die Menschen völlig „in Einklang mit der Natur“ lebten, gab es nie – der Mensch taumelte immer entlang einer evolutionären Zeitskala mit ihren unvermeidlichen Konsequenzen.

Zum anderen wird fälschlicherweise angenommen, dass wir biologisch identisch mit den Steinzeit-Menschen sind. Dies ist ein Irrtum. De facto verkennt diese Argumentation die Funktionsweise der Evolution. Wenn Menschen und andere Organismen nur unter Bedingungen leben könnten, in den auch ihre Vorgänger lebten, hätten sie nicht lange überlebt.

Einige Beispiele der jüngsten und relativ schnellen Evolution des Menschen unterstreichen, dass unsere Anatomie und Genetik sich durchaus seit der Steinzeit verändert haben. Innerhalb einer Zeitspanne von 7.000 Jahren zum Beispiel, haben sich Menschen durch die Entwicklung der Laktose-Toleranz an das Essen von Milchprodukte angepasst. Die genetische Mutation, die für blaue Augen verantwortlich ist, entstand vermutlich vor 6.000 bis 10.000 Jahren. Und in Regionen, in denen Malaria weit verbreitet ist, hat die natürliche Selektion dazu geführt, dass sich das Immunsystem und die roten Blutkörperchen an die durch die Moskitos übertragene Krankheit immer besser angepasst hat; einige dieser genetischen Mutationen sind innerhalb der letzten 10.000 oder sogar nur 5.000 Jahre entstanden.

Doch es ist auch grundsätzlich unmöglich, sich wie unsere Steinzeit-Vorfahren zu ernähren, weil nahezu alle heutigen Lebensmittel – egal ob Obst-, Gemüse oder Fleisch – sich drastisch von denen der Altsteinzeit unterscheiden. In den meisten Fällen haben wir die Art, die wir essen, durch künstliche Selektion verändert: Wir haben Kühe, Hühner und Ziegen gezüchtet, die möglichst viel Fleisch, Milch und Eier produzieren und nur solche Pflanzensamen selektiert, die die größten Früchte, Keime, das süßeste Fleisch und wenigsten natürlichen Toxine enthalten. Mais war einmal nichts anderes als wirres Gras, Tomaten waren mal so klein wie Beeren und die wilden “Vorfahren” von Bananen enthielten noch zahlreiche Samen.

Die Paleo-Diät-Verfechter ignorieren auch den Großteil der Erkenntnisse über die Gesundheit unserer Vorfahren – während ihres kurzen Lebens (nur die wenigsten wurden älter als 40, viele Kinder starben vermutlich schon vor dem 15. Lebensjahr). Im Gegensatz zum modernen Menschen, waren Paleo-Jäger und Sammler alles andere als immun gegen eine Vielzahl von Krankheiten. Eine aktuelle Studie fand Arteriosklerose (mit Cholesterin und Fett verstopfte Arterien), die laut einer populären Meinung aus einem Lebensstil mit wenig Bewegung resultiert, in den meisten Mumien aus der Epoche der Jäger und Sammler – auf der ganzen Welt  (darunter Ägypten, Peru und dem Südwesten der USA). Selbst moderne Jäger- und Sammler-Gesellschaften (wie zum Beispiel die Hiwi) haben alles andere als eine einwandfreie Gesundheit. De facto werden nur 50% der Hiwi heute älter als 15 Jahre.

Was die eigentliche Ernährung unserer Steinzeit-Vorfahren in der Altsteinzeit angeht, so steht heute fest, dass diese sich drastisch von Region, Jahreszeit und Gelegenheiten unterschied. Selbst heute unterscheidet sich die Ernährung der Jäger-und Sammler-Gesellschaften in den unterschiedlichsten Gebieten der Erde drastisch.

Die Menschen haben sich nicht für eine bestimmte Ernährungsweise entwickelt, sie sind vielmehr flexible Esser und konnten gerade deswegen in den unterschiedlichsten Ökosystemen überleben. Die Vielfalt dessen, was Menschen essen können, ist geradezu erstaunlich.

Leben auf dem Land und die Beschränkung der Lebensmittel auf solche, die vor dem Ackerbau und der Industrie existierten, garantiert noch keine gute Gesundheit. Der menschliche Körper ist nicht einfach eine Sammlung von Anpassungen an das Leben in der Altsteinzeit – sein Erbe ist weitaus größer. Jeder von uns ist eine dynamische Zusammenstellung von Veranlagungen, die seit Beginn des Lebens umgewandelt, verloren und wiedererlangt wurden. Und solche Veränderungen gab es (natürlich) auch in den letzten 10.000 Jahren.

Letztendlich gründet sich die Paleo-Diät mehr auf Vorrecht als auf Logik. Die Jäger und Sammler in der Altsteinzeit haben gejagt und gesammelt, weil sie es mussten. Paleo-Diät-Anhänger versuchen, wie Jäger und Sammler zu essen, weil sie es wollen.

Doch man kann diesen Sachverhalt auch von einer anderen Seite sehen – von der praktischen. Und dort zeigt sich, dass diese Ernährungsweise recht effektiv ist, wenn es darum geht, das Gewicht zu reduzieren. Und dass bei dieser Diät auch Aspekte wie Blutdruck und Hormonhaushalt verbessert werden. Kurzum: Damit sind gute Ergebnisse sehr realistisch – was man nicht von jeder Diät behaupten kann.

Zahllose Menschen haben mit der Paleo-Diät Gewicht verloren – teilweise sehr viel Gewicht. Was nicht verwundert, wenn man bedenkt, dass man dabei Junk-Food und Kohlenhydratbomben meiden soll. Es mag sogar sein, dass der Erfolg der Paleo-Diät auf dem Kaloriendefizit basiert, der entsteht, wenn man kohlenhydratreiches Essen vom Speiseplan streicht. Doch wen interessiert es, solange auf diese Weise gute Ergebnisse möglich sind? Wen interessiert es letztlich, dass die Paleo-Diät die Ernährungsweise unserer Vorfahren aus der Altsteinzeit nicht zu 100% richtig repliziert?

Letztlich muss es nicht einmal die Paleo-Diät sein – solange man Lebensmittel isst, die auf der Erde wachsen und auf ihr rumlaufen, ist man auf der sicheren Seite und wird damit auf lange Sicht mit Sicherheit auch überschüssige Kilos verlieren. Es gibt also keinen triftigen Grund, die Paleo-Diät aufzugeben, wenn Sie Gewicht verlieren wollen, es sei denn ideologische Gründe sind für Sie in diesem Zusammenhang besonders wichtig.


Kefir-GetränkMilchsäurebakterien, die sich in Joghurt, Quark und Käse befinden, sind gesund und aus unserer täglichen Küche kaum wegzudenken. Der Kefir hingegen, eine Lebensgemeinschaft aus Hefe und Bakterien ist nicht allen so bekannt. Mit seinem leicht prickelnden Geschmack entsteht mithilfe der Kefirknolle. Dabei ist der Kefir auch noch sehr gesund und fördert die Heilung vieler Krankheiten. Die leicht gummiartige Substanz, die an einen kleinen Blumenkohl erinnert, verdoppelt ihr Volumen etwa alle 2 bis 4 Wochen. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie einen wohlschmeckenden Trunk mit dieser Knolle herstellen können.

Die Handhabung der Knolle

Der Milchkefir im Kontakt mit Metallen und vielen anderen Materialien sehr empfindlich. Verwenden Sie deshalb nur gut gereinigte Töpfe und Siebe aus Plastik. Vermeiden Sie auch den Fingerkontakt mit der Knolle, da sie – wie gesagt – sehr empfindlich ist. Verwenden Sie stattdessen einen Plastiklöffel.

So gelingt der Milchkefir

Füllen Sie etwa 500ml zimmerwarme Milch in ein Gefäß aus Glas oder Plastik, dabei können Sie jede Art von Milch verwenden – sogar Sojamilch. Der Fettgehalt der verwendeten Milch hat dabei keinen Einfluss auf die Qualität des Kefirs. Wenn Sie für den Ansatz frische Milch verwenden wollen, empfiehlt es sich, diese vor der Verwendung kurz aufzukochen. Sehr tolle Ergebnisse erzielt man in der Regel mit Bio-Milch mit einem Fettgehalt von 3,5%.

Nun geben Sie die Kefirknolle zur Milch. Die Flüssigkeit, in der der Kefir aufbewahrt wird, dient lediglich zum Schutz und wird nicht zur Milch gegeben. Da die Kefirkultur mit der Zeit wächst und die Arbeit der Bakterien somit beschleunigt, können Sie die Kultur nach ein paar Wochen teilen oder verschenken. Normalerweise reicht auf fünf Teile Getränk eine Knolle.

Jetzt beginnt der Fermentationsprozess. Verschließen Sie hierzu das Gefäß gut, die Kefirknolle braucht keinen Sauerstoff, um ihre Wirkung zu entfalten. Im Gegenteil, zu viel Luft stört den Prozess sogar. Die optimale Temperatur, um ein Kefir-Getränk herzustellen, liegt bei 10 bis 25 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen entsteht mehr Hefe und das Getränk wird mehr Kohlensäure enthalten. Ist die Temperatur während des Fermentationsprozesses höher wird die Milchsäuregärung verstärkt und der Kefir schmeckt saurer. Für die perfekte Fermentierung sollte der Ansatz lichtgeschützt gelagert sein.

Jetzt dauert es nur noch ein bis zwei Tage und Sie können das Getränk mit einem Plastiksieb abgießen. Davor sollten Sie das Kefir-Getränk umrühren, damit sich die Casein-Bestandteile von der Knolle lösen. Das Kefir-Getränk ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Noch ein paar Tipps:

Wenn Sie den Ansatz nach einem Tag einmal kräftig umrühren, wird der Kefir cremiger. Ebenso sollten Sie den Kefir einmal gesalzen mit frischen Kräutern probieren. So schmeckt das Getränk auch super als Salat-Dressing.